2018.04.04

京都御池エリアのオフィス街に2018年2月誕生した「SpiceCurry&Dining Cumin’s」（スパイスカレー＆ダイニング　クミンズ）様のオーナーの山田様に、ご自身の飲食店のご遍歴と今回のお店への思いについてお伺いして参りました。

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―まずは、オープンおめでとうございます。

今回カレー店をオープンされたわけですが、山田様の飲食業界での経歴をはじめにお伺いできますでしょうか。

僕は、16歳の時に高校を中退しまして。夏のテキヤさんでアルバイトをしていたんですね。

それが結構楽しったんですが、夏が終わればやることもなくなってきたんで、

たまたま高校生の友達のアルバイトの面接に暇だったんでついていって、

友達は学校の関係で面接は落ちて、たまたま居合わせた僕が合格にしてもらったんですね。

「厨房入れる？」「入れます！」みたいな具合で、厨房の意味も分かっていなかったんですけどね。それが初めての飲食。洋食店でした。

―それは、かなり成り行きなスタートではありますね笑

そうなんです。

でもその後色々と飲食仕事を深めていく中で、世間ではイタリア料理屋さんが流行ってきまして、僕も興味がわいてきて、大阪のレストランに入りました。

そこで、色々と料理を覚えましたね。

その後は、親戚の経営する居酒屋店を任されたりだとか、創作料理とか、色々やりましたね。

 

―でも今回のお店を開く直前は、全く違ったことをされているとお伺いしましたが。

そうですね。繊維会社で働いていました。

そこは大体10年くらいつとめていたんですけど、ずっと心のどっかでは自分のお店を開きたいっていうのはあったんですね。

考え始めた当初は、創作料理のお店っていうのを考えていたんですけど、

それこそずいぶん前にブームになった当初のインドカレーにハマっていた時期があって、自分でも作ってたりして。カレーもやりたいなとは漠然と思っていて。

そこからスパイスカレーっていうジャンルが生まれ始めてから、ここ数年はカレー店をやりたいなって気持ちの変化があったんですね。

―なるほど、そこから実際に今回のようなお店のコンセプトにいたった経緯はどんなところからですか？

もちろん、物件がありきのところが大きいんですけど、

コンセプトだけでいうと、カウンターのみのお店になるのかな、とか考えていたんです。

この物件を初めて見たときに、

当初持っていた創作料理店の夜のゆったりしたイメージなんかもできるかもとか、

カレー店としては、こんな具合にとか、色々とつながっていって固まっていったんですね。



―なるほど、やはり物件が決まるときはそのような直感に近いものが働くかもしれませんね。こちらの物件は、いわゆる居抜き物件としては、かなり設備や内装が揃っている物件でした。　イメージをいかに変えていくかっていうところが大切だと思うのですが、イワキスタイルのご提案はいかがでしたか？

 

そうですね。自分が思い描いていたものとズレがなかったんですね。

だからすんなりお願いできました。

初めに話をさせてもらってから、ご提案いただいた時にギャップがあると、

その後決めていく細かいところもすべて、色々と悩んだと思うんですね。

でもそれが無かったからそこからもスンナリ行きましたね。



―ありがとうございます。

最終的な仕上がりやイワキスタイルの働きはいかがですか？

壁の色を変えて、入口の回りをああいう風にしていく最中を見ているときは、ウワー変わっていくなぁってなりましたよ。うれしくなりましたね。



もちろん比較対象がたくさんあるわけではないですが、満足しています。

また、感謝しています。実際に出来上がったものがあって、それが事実なんでね。

来てくれているお客様も今のところは良いように言ってくれています。



―本当にありがとうございます。

完成してからお伺いさせてもらった際に感じたのですが、アルバイトのスタッフの皆さんもとても熱心に感じましたね。



そうなんですよ。みんな一生懸命やってくれている。

月替わりのメニューを今は２か月に一回にしようだったり、メニューもちょこちょこ変えて行ったりするのも意見してくれたり、

沢山アルバイト募集に応募してくれて、その中から選ばせてもらいましたが、

私は見る目はあるのかなと笑。　本当に助かっています。

―きっといい支えになりますね。

最後に今後どんなお店にしていきたい！など展望をお伺いできますでしょうか。

場所柄お昼間にお仕事されている方のランチ営業は沢山ご来店いただいておりますが、

当初描いていたように、夜の営業をね。お酒を充実させたり、お料理をゆっくりと楽しんでいただけるようにしていきたいですね。

こういう内装のお店になったので、最大限活用していきたいですね。

 

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オープンしてからランチ営業は好調のクミンズ様。

オーナーの山田様が、飲食を初めて、離れて、そして自身のお店を持つことで飲食に帰ってきたというお話をお伺いする中で、今、改めて飲食で働いていることへの喜びがとても伝わってきました。

一皿のカレーでファンを獲得することで、カレー店から、夜、ワイワイ楽しむことができるカレー店へと変貌されていくことでしょう。

 

SpiceCurry&Dining Cumin’s様　施工実績