2020.10.23

今回京都の南区にて、スペシャリティ珈琲専門店「Flavor Tree（旧カフェタイム）」様改装のお手伝いをさせていただきました。

永くこの地で営業してこられた中、今回改装に至った経緯、あるいは弊社にご依頼いただいたわけ、お店のこだわりなどをオーナーの糸井様にお伺いしてまいりました。

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－弊社にお問い合わせいただいた経緯は。

元々コーヒー豆の販売店として20年くらい営業しているんですが、カフェも併設したお店に改装しようと考えました。

この店以外にも亀岡と嵯峨に店舗があるんですが、今まではデザインをやっている大学の後輩がいまして都度その人に面倒見てもらっていましたが、ちょっと新しい視点と言うか違ったデザインにしてみようかな、と。

じゃあ誰に聞こうかなって思った時、私の知り合いのAmano CoffeeさんやUnirさんがIWAKI STYLEさんで工事してもらっているのを知っていたので、ちょっと私も問い合わせてみよう、と思ったのがきっかけですね。

 

－なるほど、弊社で施工させていただたお客様から間接的にご紹介いただいたような形ですね。

IWAKI STYLEさん、この辺りのカフェ業界では有名ですよ（笑

 

－ありがとうございます（笑

今までとは違ったデザインを求めて弊社にお問い合わせいただき、結果いかがでしたか。

非常に満足しています。

先ほども言いましたがこの店以外にも店舗があって、町の大工さんにお願いしたこともあったし、デザインは凄くいいけど値が高いところもあったし、そういった経験も踏まえた上できっちりしてて安心できました。

 

－重ねて恐縮です。

具体的には弊社のどういった所に良かったと感じられましたか。

最初に「ウチは安くはないです」って言われたところですね。

そういった意味では、我々のコーヒーもスーパーで買うよりは値が張ります。

じゃあどうして他所より高いのかってなると、IWAKI STYLEさんで言えばキッチリ仕事しますって意味なので、そういった点で安心できましたね。

 

あとはIWAKI STYLEさんの若さもでしょうか。

お店をやっていく中でずっと同じ人たちでやっていくと、もちろん良い面もたくさんあるんですが、悪い面として変化が無いから世間とのズレが出てきたり、知らず知らずにお互いの足を引っ張ってしまうことだってあると思うんです。

だから今までと違うデザイナーさんにと思って今回IWAKI STYLEさんにお声掛けさせてもらいましたが、古くさくない新しいデザインのお店に仕上がったなと思います。

 

－白を基調としたデザインですね。

これは弊社からご提案させていただいたデザインだったのでしょうか。

ほとんどそうですね。

私は白っぽくスッキリした感じで、ぐらいにしかお伝えしていなかったです。

少し前だとナチュラルに木の温かみを感じるテイストのカフェも多かったですが、私なりに海外も見て回りましたが最近は白っぽい感じが若い人にはウケるのかなぁと。

あまり私で細かくああして、こうして、って言うより、若いIWAKI STYLEの皆さんの感性でデザインしていただきました。



－そして今回このデザインをご提案させていただきましたが、担当からはどういった意図があると説明がありましたか。

まずはカウンター位置ですね。

元々厨房やカウンターが入口より奥まったところにあったんですが、もっと入口付近にして外から見えることでお客様を引き込むようにしましょうと。

カウンターもあえて分割しておいて、もし今後位置を動かしたいなと思ったときに動かせるような形にしましょう、なんてご提案がありましたね。



－使い勝手の部分が印象に残っておられるようですね。

実際にお使いになっていただいていかがでしたか。

全然問題無いです。

特に調理に関して、以前は1階の厨房でしていたのを、今回3階に新しく調理室を設けていただいて今はケーキなどの仕込みはそちらで行っているのですが、利便性が良くなりました。

役所への申請なども済ませてますので完璧です。

 

－デザイン面に関してはいかがでしょう。

デザイン面でも、担当の下津さん曰くカウンターがこだわりだと。

床のモルタルと合わせてスッキリして見えますが、カウンターはムラっぽく塗っているのもいいですね。

今回の改装はカウンターを手前から奥に持ってきているのが一番大きな変更なので、ここを中心にデザインも使い勝手も考えていただきましたが、私としても仕上がりに満足しています。





－ご満足いただけたようで本当に良かったです。

では最後に今後の展望をお聞かせ願いたいと思います。

これ以上多店舗展開するつもりは今のところあまり無いですね。

もっと大きい焙煎機置いてもっと大きいお店にしては？なんてお声を掛けてもらったことも昔ありますが、京都のスペシャリティ珈琲の市場を鑑みたらそれはちょっと私には難しいかなぁと思っています。

スタッフの教育なんてところも含め、あまり手広くすると私の目も届きませんしね。

値段を安定させていいものを作り続けるのって本当に大変なので、まずはお客様に美味しいと思ってもらえるものをこだわり持って提供し続けることを第一に頑張って行きます。



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Flavor Tree　施工事例