2020.08.28

2019年12月21日、京都市中京区にて「らーめん鱗 三条店」様の施工をさせていただきました。

元々大阪で5店舗を展開しておられ、この度京都初進出で6店舗目に我々携わらせていただきましたが、店舗を管理しておられる舟田様・山本様になぜ今回弊社に設計・施工をご依頼いただけたのかなどをお伺いして参りました。
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－では早速ですが、今回弊社にお問い合わせいただいた経緯をお伺いしたいと思います。

今までは大阪府内のみでの展開でしたが、マーケティングを重ねるうち弊社のラーメンは京都の方の口にも合うだろうと、京都への出店計画がスタートしました。

ようやっと良い物件に巡り合えたので契約し、そこからIWAKI STYLEさんに問い合わせさせてもらいました。
IWAKI STYLEさんはネットの検索で見つけましたね。

もちろんその他にも内装の会社さんはありましたが、中でもIWAKI STYLEさんは多様な業態のお店を作られているのが施工事例で分かりましたし、何よりデザイン性に優れているな、と判断して問い合わせさせてもらいました。

－ありがとうございます。

ではネットで弊社を見つけてからは、もう弊社1本にお決めいただけたのでしょうか。

いえ、本社が愛知県なものですから名古屋の会社さんにも声は掛けさせてもらっています。

会社の意向で、拠点である愛知にある大手のデザイン会社さんと、地元である京都の会社さんとで、2つは見積りを取りましょうとなっていました。

 

－その2社のうち弊社にお決めいただいた決め手とは。

ぶっちゃけて言うと値段はどちらもだいたい同じでした。

ですがいただいた完成予想図を見たとき、しっかりと作り込まれていたのはIWAKI STYLEさんでしたね。

何と言うか…こっちの方が頑張ってくれそうだな、と思いました（笑

 

－担当の人柄含めという事でしょうか、ありがとうございます（笑

その担当である佐久間から事前に、今回の店舗デザインのテーマが「和」だと聞いていますが、その辺りもお伺いしたいと思います。

まずはファサードに関して、既存の5店舗と似た雰囲気を残しつつ、京都らしさを表現したいというのがありました。

内装に関しては、今までずっとスケルトン物件ばかりだったんですが6店舗目にしてはじめて居抜きの物件でした。

なので基本の造形をあまり崩さずにキレイにして欲しいとお伝えさせてもらいました。

値段の高い・安いは実はそこまで気にしておらず、それよりいかにこういった部分を表現して下さるのかと言うところで、IWAKI STYLEさんの方が先ほども言いましたが完成予想図がよく出来ていました。



－パースですね、ありがとうございます。

では今こうやって実際お店が出来上がってみてどうでしょう、パースのイメージ通りだったのか、あるいは正直ちょっと違ったな、なんて事は。

パースをいただいてからもIWAKI STYLEさんの事務所や現場で打ち合わせはさせてもらっていますし、加えて我々も今まで5店舗オープンした経験がありますので、その辺りは大丈夫でしたね。

 

－愛知からですとそれなりに距離がありますよね。頻繁に京都に来るのはなかなか難しい部分あると思いますが、打ち合わせ等は問題ございませんでしたか。

たしかに実際京都に来てやりとりさせてもらったのは数回ですが、事前にスケジュールはいただいていましたし、電話やメールなども佐久間さんから定期的にいただいていたので、現場にあまり行けないのを不便に思うことはありませんでしたよ。

佐久間さんも色々と考えてデザインしてくれました。

前が同じラーメン屋の居抜き物件でしたので、違う新しいラーメン屋が入りましたっていうのを表現するのに、お店の雰囲気をガラッと変えつつもラーメンが美味しく見えるような照明の使い方であったり。

以前のラーメン屋さんの頃からお越しになっていただいているお客様からも「雰囲気変わったね」「キレイになったね」ってよく言ってもらいます。



－お客様からも好評なのであれば佐久間も喜ぶと思います。

その他、どんなやり取りを佐久間とさせてもらっていたのでしょうか。

思い返せば無理難題を結構言ったかなぁと思うんですが、よく対処してくださいました（笑

引き渡し後もちょっとした不具合なんかがあったんですが、言えば逐一対応してくださいますし、フットワークが軽くて私も非常に助かっています。

一言で言えば佐久間さんで良かったなぁと思います（笑

ちょっと冗談めかしましたが本当にそう思っていて、実は前の5店舗は全部同じ工務店さんに頼んでいたんです。

どの店舗も似たような形なので、例えば私が何か準備を忘れていても工務店さん側から「アレ抜けてる」って言ってもらえることもありましたが、今回初めて違う会社さんに依頼するとなるとそういうのは無いわけです。

正直不安だなとも思いましたが、今回佐久間さんからたくさん提案をしてもらえて、結果良いお店が出来たと感じています。

さっきから褒めてばっかりですね（笑

 

－はい、これだと面白くないです（笑

逆に良くなかったところはございませんか。

う～ん、そうですね…厨房内に関してフライヤーと作業台との高さ調整の件でしょうか。

元々1枚の作業台でやろうって思ってたんですけど、フライヤーを置くならその高さ分だけそこの作業台を下げないといけないことに後から気付いて。

私も今回はじめてフライヤーを使うので気付けなくって、たまたま厨房屋さんが気付いたので事なきを得ましたが、おいおい佐久間さん先に教えてくれよ～って思ったので。

大不満です（笑



－なるほど、これさえ先に言ってくれれば◎だったと（笑

ですが今後京都ないし佐久間さんが来れる範囲での場所で出店、ってなった場合はまたお願いしようと思ってますよ、本当に。

 

－ありがとうございます。

実際に次回出店の計画なんかも立てられているんでしょうか。

本部主導であと4店舗増の計画をしていますし、本年度に限定すれば2店舗増目標ですね。

最低、内1店はまた京都で考えています。

そもそも京都のインバウンド市場調査も兼ねて今回この店を出店したので、手ごたえ掴めたらこれを足掛かりに京都で拡大できれば良いなとは思っています。

 

－またのお声掛けをお待ちしております。

ですが新規出店に限らず、このお店でのお困りごとなんかもあれば遠慮なくご連絡ください。

ありがとうございます。



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らーめん鱗　施工事例