京都 店舗設計・施工、デザイン:イワキスタイル

お客様の声

一牛

2020.12.18

2020年の11月25日、大阪府高槻市に「生産者直送焼肉 一牛(いちご)」様がオープンいたしました。

12月頭のオープン間もない時期に、振り返って弊社の施工やデザインあるいはスタッフの感想などを、オーナー兼店長の石原猛様にお伺いして参りました。

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-まずは開業のきっかけをお伺いしたいと思います。

学校を卒業から焼肉屋や肉の卸店など、肉にまつわる職にずっと就いてきました。

合わせておおよそ15年ぐらいでしょうか。

実家が牧場なもんで、いつかは焼肉店か、精肉店か、自分のお店を持ってみたいという想いをずっと持っていました。

そこで今回ここ高槻にいい物件が出てきたのと、実家から肉を仕入れるルートが出来たことが重なって、よしやってみようと決心しました。

 

-そこから弊社にお問い合わせいただいた経緯も併せてお伺いしたいと思います。

先ほど言いました肉の卸店に勤めていた頃の同僚の方にIWAKI STYLEさんを紹介してもらいました。

その方も今は独立して京都で焼肉店を営んでおられますが、そのお店を手掛けられたのがIWAKI STYLEさんで。

今回自分がお店をやるにあたってどこに頼もうか相談してみたところ、自分の店に限らず焼肉店をいくつも工事しててノウハウもあるから、ってことでオススメしてもらいました。

 

-ご紹介と言う事ですね、ありがとうございます。

弊社以外にもご自身で工務店探して問い合わせはされましたか。

相見積もりです。

一応大阪の会社さんにいくつか問い合わせはしたんですけど、結局知り合いの方がいいかなぁと思いまして。

 

-それはどうして。

色々と融通が利きそうなので(笑

 

-なるほど(笑

ちなみに物件探しは結構苦労されましたか。

今住んでいる所も高槻で、家からこのお店まで10分ぐらいなんですけど、ここが空いていたのは本当たまたまですね。

元々場所は結構広く探していて、北摂から枚方・寝屋川ぐらいで考えていました。

家賃も当然そうですが、駅チカだったりの条件もこの場所は合っていたので、縁ですよね。

 

-少し話を戻しますが、そこから弊社にお問い合わせをいただき、はじめてお会いしたのは初回の現場調査時だったと思います。

その時の我々の第一印象など覚えていらっしゃいますか。

そうですね、はじめてお会いしたのはこの物件がまだ居抜きの状態のときに現場を見せて欲しいとのことで見に来られました。

来ていただいたのは向山さんと豊浦さんで、結局最後までこのお二人が最後まで私を担当してくださいましたが、第一印象ですか?う~ん、難しい質問ですね(笑

 

-率直に好印象、悪印象だけでも構いませんよ(笑

全然悪い印象とかは無いです!

そうですね、真面目な二人だなぁ、って感じだったでしょうか。



-ムリヤリ誉めていただいた気がしなくもないですが…ありがとうございます(笑

その後、プランやお見積りなどお出しさせていただいたかと思いますが、ご満足いただけるものでしたか。

プランに関して私は今回向山さんと豊浦さんにすべてお任せしました。

厨房の機材配置なんかはちょくちょく私が口出す部分もありましたが、デザインの部分に関してはもうほぼ100%お任せです。

 

-そうなんですね、弊社としては少し珍しいパターンです。

その理由をもう少しお伺いしたいと思います。

仕事がいかにまわるか、といった部分にのみ注力したかったのが理由でしょうかね。

私好みのデザインにしたいと言ったこだわりがそもそも無かったですし、仮にあったとしてもそれは私の自己満足かと思います。

それよりはお店のまわし方とか、スタッフの働きやすさとか、お客様がくつろげる環境づくりの方を頑張りたいので、お店のデザインはノウハウがあって焼肉屋が得意なIWAKI STYLEさんにお任せした方が良いだろうと(笑

 

-なるほど、ありがとうございます。

今こうやって出来上がったお店を見て率直な感想は。

カッコ良く出来てるなぁと思います。

あの壁のタイル部分とか凄くオシャレですよね。





あとはよくぞこの広さのお店に10卓も席を設けて下さいました(笑

居抜きの状態で6卓、そこから8卓に増やしてもらい、最終的に10卓にまでしていただきました。

 

-お住まいが近くなので石原様は工事中も現場に顔を出されていたと思いますが、その時の印象や感想などございますか。

向山さんも豊浦さんもそうですが、LINEでやり取りさせていただけたのが非常に便利でしたね。

レスポンスが早かったです。

工事が進んでいくうちに変更や予想外が少なからずあったので、その対応が早いのは私としてもありがたかったです。



例えば元々は既存のグリストラップをそのまま使うつもりだったんですが、見てみるとちょっとサイズが少し小さくって。

そのまま使っても良かったんですが、今後長く使うことを考えたらもう少し大きいものに変更しようかとなりました。

急な変更だったんですが、すぐに対応してくださいましたね。

 

-ありがとうございます。

今後長く使うなんてワードがありましたが、では最後に今後の展望をお伺いしたいと思います。

今回はじめてお店を持ちましたが、私は死ぬまでに4店展開するのを目標にしています。

4店舗ぐらいになると、セントラルキッチンを設けて利益が出る規模になるので、そこまで頑張りたいです。

飲食って業種のいいところは他と比べて出店・開業のしやすさがあるのでそれはメリットだと思っています。

とは言えまずはこのお店ですね。

飲食は出店しやすいかもしれませんが焼肉屋は特にお金が掛かりますから。

まだオープンして1週間そこそこで認知度も低い状態なので、まずはこのお店でしっかり利益を出すことですね。

頑張ります。



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